وصفات نايجل سلاتر لللفت والتفاح والفول السوداني وتارت كعكة الكمثرى

أنا كنت أشتري مجموعات متنوعة من التفاح، وأغمسها في الكيس الورقي دون النظر، وأطحن الجلد واللحم واللب أثناء عودتي من المتاجر. من المؤكد أنه مع سقوط الأوراق في كل خريف، فإن الرغبة في قضم أكبر عدد ممكن من التفاحات المختلفة، بينما يأتي موسم الأصناف المحلية، لا تقل أبدًا. النبيذ الجيد، الصلب مثل صخرة بلاكبول، موجود في الأسواق لبضعة أسابيع فقط، وكذلك تلك الأنواع من التفاح التي يمكنك التقاطها لفترة وجيزة من متاجر المزارع والأسواق، مثل Ashmead’s Kernel، وWorcester Pearmain، وإذا كنت محظوظًا، فإن التفاح المقرمش، الشيطان الأحمر روبي اللحم.

لقد أضفت التفاح إلى سلطتين هذا الأسبوع، أول زوجين من كوكس مع فلاشهما المميز من البرتقال والخمري، وهي أزمة حادة لسلطة أوراق الكرنب الصغيرة مع صلصة الفول السوداني المحمص. في وقت لاحق من الأسبوع، دخل زوجان من حساء الورسستر المثلج، المنعش واللاذع قليلاً، في سلطة أبسط مع الجوز والهندباء وجبن لانكشاير وزيت الجوز. لقد حافظت على سلامة القشرة وقمت بتزيين الثمرة بسرعة، حتى يحافظ اللحم على لونه الزاهي.

ظهرت أول كمثرى للموسم الجديد في المنزل قبل أسبوعين. الأول، عبارة عن قشرة خشنة، هشة كالثلج، تم الاستمتاع بها مع قطع من الكوليا الأيرلندية، حلوة وذات ملمس مشابه لملمس جودا الناضج جيدًا. بعد ذلك، أبسط فطائر الكمثرى، المصنوعة من المعجنات الشبيهة بالكعك والكمثرى المسلوقة. الغش حقا، ولكن لا شيء أسوأ من ذلك.

أدى الربيع الرطب المتأخر إلى وجود واحدة فقط، جميلة إلى حد ما، عميدة دو كوميس على درجتي خارج المطبخ. بالكاد رأيت نحلة أو فراشة أو دبورًا حتى انتهى الإزهار، لذلك كنت أنتظر محصولًا أقل من المعتاد، وهذا بالتأكيد ما حصلت عليه. سيتم تناول هذه الكمثرى في احتفال هادئ، حيث يتم التهام لحمها اللذيذ مثل الوليمة. تبدو الكمثرى الذهبية الوحيدة ثمينة جدًا لدرجة أنها قد تحصل على سكين الفاكهة ومنديل الكتان الخاص بها.

كيل، تفاح وفول سوداني

أوراق اللفت الصغيرة المجعدة حلوة وجوزية، بدون روائح الكرنب النفاذة للأوراق الكبيرة. يخدم 3. جاهز في 30 دقيقة

للتضميد:
زبدة الفول السوداني المقرمشة 2 ملعقة كبيرة
عسل 2 ملعقة كبيرة
زيت السمسم المحمص 1 ملعقة صغيرة
تماري صفصاف الصويا 1 ملعقة كبيرة
عصير ليمون 2 ملعقة كبيرة

أوراق اللفت 2 حفنة كبيرة
التفاح الحلوى 2-3
لعبة 250 جرام (اختياري)، شريحة سميكة
الفول السوداني 50 جرام، مملح ومحمص

ضعي زبدة الفول السوداني، والعسل، وزيت السمسم في وعاء خلط صغير، وأضيفي صلصة الصويا، ثم اخلطي المكونات جيداً. أدخل عصير الليمون قليلًا في كل مرة، وتذوقه كلما تقدمت. لقد وجدت أن حوالي 2 ملعقة كبيرة تعطي التوازن الصحيح بين الجوز والحلو والحامض.

نغسل أوراق الكرنب، ونقطعها إلى قطع صغيرة، ثم نضعها في وعاء كبير. نقطع التفاح إلى نصفين، ونزيل قلبه، ثم نقطعه إلى شرائح رفيعة. أضفهم إلى أوراق الكرنب، ثم اسكبهم في الصلصة واخلطهم معًا بلطف.

قم بتسخين الشواية العلوية أو صينية الشواء. يُتبل الغامون بالفلفل الأسود قليلًا، ثم يُطهى على النار أو تحتها حتى يصبح الدهن ذهبيًا وشفافًا. ارفعيه عن النار وقطعيه إلى شرائح سميكة. يُضاف الكرنب وصلصةه والفول السوداني المحمص.

تورتة الكمثرى بقلمي

أبسط الفطائر التي لا تتطلب بطانة لعلب التارت أو صنع كريمة المعجنات، فقط الكمثرى والمعجنات الحلوة ومربى التارت. لقد قمت بسلق الكمثرى من الصفر، الأمر الذي استغرق حوالي 30 دقيقة، بما في ذلك الوقت الذي استغرقه تقشيرها. يمكن حفظ شراب الصيد غير المشروع في الثلاجة وإغلاقه لبضعة أيام واستخدامه مرة أخرى. إذا كنت تعاني من ضيق الوقت وترغب في تذوق طعم الحنين إلى الماضي، فيمكنك استخدام الكمثرى المعبأة في زجاجات أو المعلبة بدلاً من ذلك. يخدم 6. جاهز خلال ساعتين

السكر المحبب أو الناعم 100 جرام
قرنفل 4
عصا القرفة 1
الكمثرى 4، كل منها يزن حوالي 200 جرام

للمعجنات:
دقيق عادي 160 جرام
سمنة 100 جرام
السكر الناعم 60 جرام
اللوز المطحون 60 جرام
صفار البيض 1
ماء 2-3 ملاعق كبيرة
مربى المشمش 4 ملاعق كبيرة
الآيس كريم أو كريم للخدمة

ضعي 1 لتر من الماء في قدر كبير، ثم أضيفي السكر والقرنفل وعود القرفة واتركيه حتى يغلي. قشر الكمثرى. قم بتقطيعها إلى نصفين، ثم قم بإزالة قلوبها بملعقة صغيرة واغمسها في الشراب وخفف الحرارة. اتركيها على نار هادئة، برفق، لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو حتى تصبح شفافة. أخرج الكمثرى من شرابها واتركها جانباً حتى تصفى.

لتحضير العجينة يدوياً، ضعي الدقيق في وعاء خلط كبير، قطعي الزبدة إلى قطع صغيرة وافركي الدقيق بيديك حتى يصبح مثل فتات الخبز الخشن. ضجة في السكر واللوز المطحون. اخفقي صفار البيض بخفة واخلطيه مع الفتات مع كمية كافية من الماء (حوالي 2-3 ملاعق كبيرة) لتكوين عجينة متماسكة وقابلة للدحرجة. اجمعيهما معًا بيديك على شكل كرة، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أثناء تحضير الكمثرى. إذا كنت تفضل ذلك، قم بتقطيع الدقيق والزبدة إلى فتات في محضرة الطعام، وأدخل اللوز والسكر والصفار المخفوق والقليل من الماء، ثم انقلها إلى لوح مرشوش قليلًا من الدقيق وشكلها على شكل كرة بيديك. لف العجينة بورق زبدة واتركها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

اضبطي الفرن على درجة حرارة 200 مئوية/علامة الغاز 6 وضعي صينية الخبز في الفرن حتى يسخن. افردي العجينة على شكل مستطيل بقياس 20 × 30 سم ثم انقليها إلى صينية خبز ثانية. قم بتجعيد الحواف إذا كنت ترغب في ذلك أو اتركها كما هي. تبرد لمدة 15 دقيقة، ثم تخبز لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون وجافة عند اللمس.

قطعي الكمثرى إلى شرائح رفيعة، ثم رتبيها بحيث تتداخل كل واحدة منها قليلًا، على مستطيل العجينة المطبوخة، حتى يتم استهلاك الكمثرى بالكامل. سخني مربى المشمش في مقلاة صغيرة، ثم دهنيها بسخاء على الكمثرى. تسخين الشواية العلوية (الفرن). ضعي التارت تحت الشواية لبضع دقائق حتى يبدأ المربى بالغليان ثم ارفعيه عن النار واتركيه حتى يستقر. نخرجها من الفرن ونتركها لترتاح لمدة 15 دقيقة ثم نتناولها دافئة مع الآيس كريم أو الكريمة.

اتبع نايجل على انستغرام @ نايجل سلاتر